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甘願賣身的聖品

牛蒡又稱大力子，在臺灣已作為蔬菜食用多年。別看它外表不起眼，其多酚類物質具有抗癌、抗突變的功能，因此被稱為「防癌聖品」。

牛蒡含有人體必需的各種氨基酸，如具有健腦作用的天門冬氨酸，且含有Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人體必需的巨集量元素和微量元素，在那麼多成分當中，又以皂素及膳食纖維、菊糖最重要。

皂素能吸附體內多餘的膽固醇和脂肪，將毒素包裹住，隨糞便排出體外，因此西醫認定牛蒡可做為高血壓、高膽固醇症的食療。自古被稱為「一根高麗參如一串寶石」的韓國人參也含有這種皂素。相傳古代的孝女，為了取得韓國人參調養雙親的病體，而甘願賣身的傳聞。無怪乎《本草經疏》說牛蒡是「散風除熱解毒三要藥」了。

膳食纖維及菊糖對排毒、通便、降脂、減肥十分有效。若人體腸道累積太多毒素沒有排出，這些毒素會由肝門靜脈或是淋巴系統回體內，再由肝臟細胞萃取分泌到膽道，進行腸肝循環。肝臟健康若受影響，也會影響肌膚健康與口臭。膳食纖維及菊糖能有效阻止膽固醇的腸肝循環，干擾小腸微粒的形成，如此能減少脂肪吸收，掃除腸內的堆積物。

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